กินผักผลไม้ไทย คุณค่าที่เพียงพอ

 

ไทยเป็นแผ่นดินที่มีผักและผลไม้หลากหลายมากที่สุดในโลก แต่ละชนิดล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่น่าเสียดายที่คนไทยเกินครึ่งกินผักและผลไม้ไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย โดยเฉพาะในกลุ่มเด็ก
การกินผักผลไม้ไม่พอจะส่งผลต่อสุขภาพทั้งในระยะสั้นและระยะยาว อาทิ ภูมิต้านทานโรคต่ำ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งบางชนิด และขาดโอกาสได้รับใยอาหารที่ทำหน้าที่เป็นไม้กวาดไปกวาดเอาสารพิษในระบบทางเดินอาหารออกจากร่างกาย
เหตุใดคนไทยกินผักผลไม้น้อย? และถ้าจะกินผักผลไม้ในอาหารไทยให้พอเพียงจะกินอย่างไร? มีคำตอบครับ
ปกติคนเราเริ่มกินผักผลไม้ได้ตั้งแต่อายุ 6 เดือน แต่ปัจจุบันแม่ไทยส่วนมากยังขาดความรู้และทักษะในการฝึกให้ลูกสัมผัสกลิ่นอายของผัก เมื่อลูกโตขึ้นอาหารที่แม่ยุคใหม่ให้ลูกกินก็ไร้ผัก เป็นอาหารมักง่าย เช่น ข้าวเหนียวหมูปิ้ง ไก่ทอด ข้าวขาหมูไม่มีผัก ข้าวมันไก่ไม่มีแตงกวา ข้าวไข่เจียว เน้นเนื้อ หมู เห็ด เป็ด ไก่ พ่อแม่ไม่ได้เป็นแบบอย่าง และไม่ใส่ใจที่จะให้ลูกกินผัก อาหารว่างจึงเป็นขนมถุง ขนมหวาน
ทุกวันเด็กสัมผัสผลไม้น้อยมาก ให้ลูกกินแบบนี้ติดต่อกันมานาน จนกระทั่งเด็กเติบโต เขาเลยปฏิเสธผัก ดังนั้น การปลูกฝังให้คนกินผักผลไม้ต้องเริ่มตั้งแต่ลูกอายุ 6 เดือน การกล่าวอ้างว่าผักผลไม้ราคาแพง ทำให้คนกินน้อยลง แต่ผมคิดว่าเป็นปัจจัยที่เล็กมาก
สังคมไทยในอดีตเป็นสังคมแห่งการกินผักผลไม้ที่ถูกบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์อันยาวนาน ที่บรรพบุรุษไทยได้ถ่ายทอดสืบสานส่งต่อกันจากรุ่นหนึ่งสู่อีกรุ่น เรื่อยมาจนกระทั่งเป็นวัฒนธรรมทางอาหาร ซึ่งคนทั่วโลกให้การยอมรับว่าอาหารไทยเป็นอาหารที่มีคุณค่าครบ 5 หมู่ อยู่ในสำรับเดียวกัน
แน่นอนที่สุด อาหารไทยใน 1 สำรับ ต้องมีผัก อาทิ แกง ต้ม ยำ น้ำพริก ฯลฯ จึงมั่นใจได้ว่าถ้าคนไทยยุคโซเชียลมีเดียยังคงกินอาหารแบบไทยๆ รับรองการกินผักผลไม้ของคนไทยต้องเพียงพอแน่นอน
กินแบบไทย กินแบบไหนจึงได้ผักและผลไม้อย่างสม่ำเสมอและเพียงพอ ขั้นแรกต้องสร้างความตระหนักให้กับตนเองว่า ผักและผลไม้คืออาหารที่จำเป็นต่อร่างกายและขาดไม่ได้ จากนั้นพยายามหาโอกาสให้ตัวเองและครอบครัวเข้าถึงผักผลไม้ให้ได้ อาหารแต่ละมื้อไม่ว่าจะกินนอกบ้าน ซื้อมากิน หรือทำกินเอง ต้องมีเมนูผักทุกครั้ง และกินผลไม้หลังอาหารและหรือกินเป็นอาหารว่างเป็นประจำ อาหาร 3 มื้อหลักที่กินแต่ละวันต้องมีเมนูประเภทต้มหรือแกง เช่น แกงจืด แกงเลียง แกงป่า แกงแค แกงอ่อม แกงส้ม เป็นต้น เพราะมีผักเป็นส่วนประกอบ
ประเภทยำผัก ข้าวยำ ส้มตำ ก็ล้วนมีผัก กินน้ำพริกผักจิ้มแบบไทยๆ คือ กุศโลบายของคนไทยในอดีตที่จะทำให้คนไทยเข้าถึงผัก บ้านใดกินน้ำพริก บ้านนั้นไม่ขาดผักแน่นอน แต่คนไทยยุคนี้นิยมกินผัดผักมากกว่าเมนูที่กล่าวมาแล้ว ซึ่งถือว่าไม่ผิด แต่ต้องระวังรับไขมันเกิน
ส่วนการกินผลไม้นั้น เริ่มจากการซื้อผลไม้เข้าบ้านแทนขนมหวาน ปฏิวัติตู้เย็นจากตู้เย็นขนมหวานเป็นตู้เย็นผลไม้ และจัดให้อยู่ในสภาพที่พร้อมกินได้ง่ายไม่ยุ่งยาก เช่น ปอก หั่น ไว้เป็นจานๆ ในตู้เย็น หรือจัดกระจาดผลไม้ไว้บนโต๊ะ เช่น ส้ม กล้วย แอปเปิล องุ่น พุทรา เป็นต้น ผลไม้เหล่านี้สามารถนำไปไว้ในรถกินแทนขนมหวาน หยิบกินได้ทุกเมื่อโดยเฉพาะช่วงเวลารถติดและหิว
อย่าลืม! มนุษย์ถูกกำหนดให้เป็นสัตว์ที่ต้องกินพืชมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่ปัจจุบันมนุษย์หันไปกินเนื้อสัตว์มากกว่าพืชผักผลไม้ นับว่าเป็นการแหกกฎธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้มนุษย์จึงต้องเผชิญกับความเจ็บป่วยและเสียชีวิตด้วยโรคร้าย อันเกิดจากการกินผักผลไม้ไม่เพียงพอ